LES FRUITS La goyave (Psidium gujava) d'Amérique centrale et du Sud est le fruit d'un arbrisseau de 10 m à l'écorce brun clair, écailleuse, aux feuilles symétriques ovales, duveteuses sur la face inférieure, aux fleurs blanches et aux gros fruits, semblables aux pommes sauvages, jaunes, avec une pulpe rose ou blanche i emplie de graines. On peut la manger crue ou cuite; elle est très riche en vitamine C. Le plaqueminier (Diospyros) originaire des forêts sèches des zones tempérées chaudes d'Asie et d'Amérique, peut atteindre 20 m. Les petites feuilles pointues fournissent un thé riche en vitamine C ; les fruits ou kakis, sont arrondis, jaune-orange, de la grosseur d'une tomate, comestibles crus ou cuits. Le rambutan (Nephelium lappaceum) pousse dans les forêts de certaines régions du Sud-est asiatique et peut atteindre 20 m. C'est un arbre touffu au tronc brun sombre qui porte un feuillage épais composé de nombreuses petites feuilles, des fleurs verdâtres et des grappes de petits fruits écailleux, à l'aspect duveteux, rouges à maturité. La pulpe blanche, juteuse, est délicieuse crue, très riche en vitamine C ; ne pas manger le noyau. Le durion (Durio zibethinus) est un arbre de 40 m de haut de Bornéo et de Malaisie qui a été introduit partout en Asie du Sud-est. Les longues feuilles vert bronze ou olivâtre sont pointues, les fruits volumineux, écailleux, de couleur jaune avec une pulpe blanche ; celle-ci est délicieuse en dépit d'une odeur désagréable. Le pomerac (Syzygium malaccensis) atteint environ 15 m; les feuilles triangulaires brillantes entourent des bouquets de fleurs d'un rose éclatant et de petits fruits rouges (5 cm de diamètre) à l'odeur de rose, comestibles crus; la variété voisine, le jambosier (S. aqueum) porte des fruits piriformes dont le goût évoque l'abricot. Ces deux arbres originaires des forêts pluviales et des jungles de Malaisie ont été largement introduits ailleurs.

Jambosier (Syzygium aqueum). Semblable au pomerac, mais avec des fruits en poire jaunes ou blancs au goût d'abricot. Originaires de la forêt vierge et de la jungle de Malaisie, ces arbres ont été largement introduits ailleurs. Le carambole (Averrhoa carambola) croît dans les forêts d'Indonésie ; c'est un arbrisseau de 8 m de moyenne au feuillage dense composé de petites feuilles pointues d'un vert pâle, avec des grappes de petites fleurs blanc-rose et des fruits jaunes, ridés, de 7,5 à 12 cm de long; on peut les manger crus, bien qu'ils soient parfois acides. Le mangoustan (Garcinia mangostana) des forêts du Sud-est asiatique peut mesurer 12 m; les feuilles symétriques sont allongées, brillantes, d'un vert foncé ; les grandes fleurs sont jaunes ou rouges; les fruits arrondis, de la taille d'une tomate rouge brunâtre, se divisent en cinq parties à l'intérieur; la pulpe, blanche, se mange crue. Il en existe plusieurs variétés. Le fruit de la passion (Passiflora edulis) est une plante grimpante originaire du Brésil et qu'on trouve maintenant partout; les tiges sont longues, sinueuses, les feuilles séparées en trois lobes, les fleurs blanches et mauves caractéristiques; les fruits ovoïdes contiennent de nombreuses graines et ont une pulpe parfumée, acide. Artocarpus heterophyllus du Sud de l'Inde, très répandu dans tout le Sud-est asiatique, est proche de l'arbre à pain; c'est un arbre de 25 m aux grandes feuilles ovales, brillantes, et aux gros fruits pouvant peser jusqu'à 30 kg; on peut les manger crus mais ils sont meilleurs cuits. Les graines sont comestibles grillées.