LES VÉGÉTAUX Rares sont les endroits du globe où il n'y a aucune forme de végétation: buisson, liane, plante rampante, fleur, graminée ou lichen, peuvent servir de nourriture. La seule zone européenne compte déjà 10 000 plantes sauvages comestibles. Les utiliser ne demande aucune habileté particulière, la seule difficulté étant de les reconnaître et de les trouver. Certaines, quoique comestibles, n'ont qu'une faible valeur nutritive, aussi vaut-il mieux rechercher celles qui sont les plus profitables. Enfin, il faut savoir identifier les espèces toxiques. Les végétaux contiennent des vitamines et des sels minéraux, des protéines et des glucides, certains, aussi, des lipides. Tous fournissent une masse suffisante pour maintenir un bon fonctionnement digestif. ÉVITEZ de consommer de grandes quantités d'une seule plante; quand il s'agit d'un aliment nouveau, commencez par en grignoter un peu, ou par l'ajouter à une préparation composée de plusieurs végétaux en augmentant les quantités progressivement. Ainsi l'estomac s'habituera petit à petit, avec moins de risques d'intolérance. NE CROYEZ PAS qu'une plante est comestible simplement parce que vous avez vu des oiseaux, des mammifères ou des insectes s'en nourrir. Seuls les singes peuvent fournir une indication à peu près fiable, sans que ce soit une règle absolue.