Cha-manju

(12 portions)

100 g de farine blanche 35 g de cassonade 50 g de sucre blanc 2/3 c. à café de levure chimique 300-400 g de koshian (pâte de haricots rouges lisse) (voir ci-dessous)

Écrasez les morceaux de cassonade et mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d'eau et le sucre blanc dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu, puis laissez refroidir.

Mélangez la levure chimique avec 2/3 c. à café d'eau, puis ajoutez-la au mélange de sucre.

Tamisez la farine, puis ajoutez-la au liquide. Pétrissez jusqu'à former un boudin (en ajoutant de la farine si

si nécessaire), puis divisez-le en 12 morceaux.

Façonnez 12 petites boules avec le koshian. Prenez chaque morceau de pâte et

étirez-le, placez une boule de koshian au milieu et façonnez-le en boule. Déposez chaque boule sur un carré de papier sulfurisé de 3 cm de côté.

Faites cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur tapissé d'un torchon pendant 12 à 15 minutes au-dessus d'eau bouillante.

Koshian (rendement : 230 g)

1 tasse de haricots azuki (la variété Dainagon est préférable… ne me demandez pas pourquoi !)

2 tasses de sucre

1/4 c. à café de sel

Bien laver les haricots. Faire mijoter dans 4 tasses d'eau pendant 40 à 50 minutes. Ajouter de l'eau si nécessaire pour que les haricots restent couverts. Lorsqu'un haricot s'écrase facilement entre les doigts, égouttez-les et écrasez-les. Dans un panier en filet (de préférence en bambou placé au-dessus d'un grand bol, égouttez le mélange de haricots par petites quantités en le pressant à travers le filet sous l'eau courante (l'idée est de laisser la peau des haricots dans le panier).

Versez le liquide égoutté dans un sac en lin ou en coton (un sac à gelée devrait convenir). 25 cm x 25 cm ou 12 po x 12 po), et pressez le sachet pour en extraire l'eau.

Préparez un grand bol d'eau et pétrissez-y le sachet (cela permet d'enlever l'amertume), en changeant l'eau plusieurs fois. Pressez le sachet pour en extraire le maximum d'eau.

Dans une casserole, ajoutez une quantité égale de sucre à la pâte de haricots extraite du sachet. Mélangez avec une cuillère en bois et pétrissez à feu doux (attention à ne pas la brûler).

Ajoutez le sel et mélangez jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Autre variante : au lieu d'ajouter directement du sucre, préparez d'abord un sirop de sucre avec une quantité égale (en poids) de sucre, 40 % d'eau et 1 % de sel. Ajoutez ensuite la pâte de haricots et mélangez bien à feu doux.

On peut préparer du « an » blanc de la même manière avec des haricots blancs. Changez l'eau 2 à 3 fois pendant la première cuisson pour que les haricots restent blancs.

Il est également très important de suivre la dernière étape. Attention à ne pas vous brûler !

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