====== La cuisine japonaise ====== Le mot « gohan » (御飯) signifie riz, mais comme le riz est l'aliment de base des Japonais, il signifie aussi repas et s'applique à tous les aliments. ===== Repas ===== Un repas japonais typique se compose de : Riz Plat principal (poisson ou viande) Accompagnement (légumes cuits) Soupe (généralement soupe miso) Légumes marinés ===== Coutume ===== Avant de manger, les Japonais joignent leurs mains comme pour prier et disent « Itadakimasu » (頂きます). C'est une formule de politesse qui signifie « Je reçois (ce repas avec gratitude) ». Après avoir mangé, les deux mains sont jointes comme avant et on dit « Gochisousama deshita » (御馳走様でした). C'est une autre formule de politesse qui signifie « C'était un festin ». ==== Manger ==== Lorsqu'on mange un repas japonais traditionnel, l'ordre habituel est le suivant : - Prenez une bouchée du plat principal ou de l'accompagnement - Mangez un peu de riz - Buvez de la soupe directement dans votre bol (sans cuillère) - Répétez ensuite cet ordre - Mangez les légumes marinés. Ne laissez pas de riz dans votre bol ; cela est considéré comme du gaspillage et une impolitesse. ==== Végétariens et cuisine japonaise ==== À première vue, la cuisine japonaise peut sembler très adaptée aux végétariens. En effet, son utilisation abondante de légumes la rend manifestement saine. Cependant, le poisson est un ingrédient important dans presque tous les plats japonais, même si cela n'est pas immédiatement évident. La cuisine japonaise utilise des produits de poisson séché râpés sur de nombreux aliments, mais le plus problématique pour les végétariens est le dashi, un bouillon à base de bonite séchée très utilisé. Ce bouillon se retrouve dans de nombreux plats qui pourraient paraître végétariens, comme la soupe miso. Bien que le miso soit fait d'une pâte de soja fermentée, il est traditionnellement ajouté à une base de dashi, et il est presque impossible de trouver une soupe miso sans dashi dans un restaurant au Japon. De même, d'autres aliments comme le tamago-zushi (sushi à la crème d'œuf), que de nombreux ovo-végétariens apprécient, contiennent généralement aussi du bouillon dashi. ==== Histoire de la cuisine et des livres de cuisine japonais ==== * Antiquité * Période Asuka * Shotoku Taishi * Cuisine de Nara * Cuisine de Heian * Kojiki (dieu d'Iwakamutsukari no Mikoto au sanctuaire Takabe)[1] * Cuisine de Kamakura * Cuisine de Muromachi * Cuisine d'Edo * Cuisine de Meiji * Adaptations culinaires étrangères ===== Plats typiques et Recettes ===== === Riz (ご飯 ''gohan'') === Riz blanc à grain court. * [[.:recettes:onigiri|Onigiri]] (お握り) aussi appelé omusubi (お結び) * [[Sushi|Sushi]] (寿司) * [[Sashimi|Sashimi]] (刺身) * [[Donburi|Donburimono]] (丼物) Plats en bol de riz. * Oyako Don * Katsu Don * Ten Don * Gyu Don === Nouilles (麺 ''men'') === *[[Japon:culture:cuisine:Soba|Soba]] (蕎麦・そば ''soba'') Nouilles japonaises (de sarrasin). *[[Japon:culture:cuisine:Udon|Udon]] (饂飩・うどん ''udon'') Nouilles japonaises (épaisses) en soupe. **Kitsune Udon - Nommé d'après une divinité renard japonaise. Contient du tofu frit. **Tanuki Udon - Nommé d'après le chien viverrin japonais. Peut être le même que le Kitsune Udon, ou être garni de tenkasu (morceaux de pâte à tempura frite). **Tsukimi Udon - Tsukimi signifie "contemplation de la lune". Udon en soupe, servi chaud avec des garnitures ou sans, et un œuf cru ou poché au centre du bol. *[[Japon:culture:cuisine:Ramen|Ramen]] (拉麺・ラーメン ''ramen'') Nouilles (fines) de style chinois en soupe. *[[Japon:culture:cuisine:Somen|Somen]] Fines nouilles de blé blanc, servies dans un bouillon froid, ou avec une sauce à tremper froide. *[[Japon:culture:cuisine:Yakisoba|Yakisoba]] - Nouilles japonaises sautées. === Soupes === (汁物 ''shirumono'') *[[Japon:culture:cuisineCookbook:Miso Soup|Soupe Miso]] *[[Japon:culture:cuisineCookbook:Tonjiru|Tonjiru]](豚汁) Soupe au porc et au miso avec des légumes-racines. === Bento === (お弁当 ''obentô'') Boîtes-repas. '''Gourmandises & Desserts''' (お菓子 ''okashi'') *[[Japon:culture:cuisine:Red Bean Paste (Anko)|Anko]] - Pâte de haricots rouges sucrée *[[Japon:culture:cuisine:Daifuku|Daifuku]] (大福) *[[Japon:culture:cuisine:Daigakuimo|Daigakuimo]] (大学芋 ''daigakuimo'') Patate douce confite. *[[Japon:culture:cuisine:Kushi-dango|Kushi-dango]] Dumplings sucrés en brochette. '''Plats mijotés''' (煮物 ''nimono'') *[[Japon:culture:cuisine:Meat and Potatoes in Broth (Niku Jaga)|Niku Jaga]] (肉じゃが ''nikujaga'', signifiant 'viande et pommes de terre'). *[[Japon:culture:cuisine:Furofuki Daikon|Furofuki Daikon]] (ふろふき大根 ''furofukidaikon'') Radis mijoté avec sauce miso. '''Plats grillés''' (焼き物 ''yakimono'') *[[Japon:culture:cuisine:Grilled Aubergine|Yakinasu]] (焼きなす ''yaknasu'') Aubergine grillée. *[[Japon:culture:cuisine:Buri no Teriyaki|Buri no Teriyaki]] (ぶりの照り焼き ''burinoteriyaki'') Sériole (parfois appelée 'yellowtail') grillée avec sauce teriyaki. *[[Japon:culture:cuisine:Okonomiyaki|Okonomiyaki]] (お好み焼き ''okonomiyaki'') Une crêpe salée faite de pâte aux œufs, de chou râpé et de garnitures au choix du convive. *[[Japon:culture:cuisine:Dashimakitamago|Dashimakitamago]] (だし巻き卵 ''dashimakitamago'') Omelette roulée. *[[Japon:culture:cuisine:Negima|Negima]] rouleaux de bœuf et de ciboule *[[Japon:culture:cuisine:Buta-niku_no_Shouga-yaki|Buta-niku no Shouga-yaki]] Porc avec une sauce au gingembre. Peut être cuit à la poêle ou grillé. '''Plats frits''' (揚げ物 ''agemono'') *[[Japon:culture:cuisine:Tempura|Tempura]] *[[Japon:culture:cuisine:Tonkatsu|Tonkatsu]] (とんかつ ''tonkatsu'') Escalope de porc frite. *[[Japon:culture:cuisine:Potato_croquette|Croquette de pomme de terre]] (ポテトコロッケ ''potetokorokke'') Croquette de pomme de terre frite. '''Plats à la vapeur''' (蒸し物 ''mushimono'') '''Plats en pot unique''' (鍋物 ''nabemono'') *[[Japon:culture:cuisine:Sukiyaki|Sukiyaki]] (すき焼き ''sukiyaki'') *[[Japon:culture:cuisine:Shabushabu|Shabushabu]] (しゃぶしゃぶ ''shabushabu'') *[[Japon:culture:cuisine:Oden|Oden]] (おでん ''oden'') *[[Japon:culture:cuisine:Yosenabe|Yosenabe]] (寄せ鍋 ''yosenabe'') '''Plats de légumes''' (野菜 ''yasai'') *[[Japon:culture:cuisine:Kinpira_Gobo|Kinpira Gobo]] (金平ゴボウ) '''Plats Spéciaux du Nouvel An''' (おせち料理 ''osechiryori'') '''Versions japonisées d'autres cuisines''' *[[Japon:culture:cuisine:Japanese_Curry|Curry Japonais]] (カレー ''karee'') *[[Japon:culture:cuisine:Tsukemono|Tsukemono]] - Pickles/Légumes marinés. Ils ne sont généralement pas conservés aussi longtemps que les pickles occidentaux. *[[Japon:culture:cuisine:Teriyaki Sauce|Sauce Teriyaki]] (照り焼き): *[[Japon:culture:cuisine:Tofu|Tofu]] (豆腐: Caillé de soja) *[[Japon:culture:cuisine:Gyoza|Gyôza]] (餃子: Raviolis poêlés. "Potstickers") [[recettes|Liste des recettes]] Wiktionary Search Appendix:Menus/Japanese Appendix Discussion Language Watch Edit < Appendix:Menus Food and dishes edit bento — a single-portion meal in a box. donburi — a Japanese "rice bowl" dish with various toppings. gyoza — a Japanese dumpling. izakaya — a Japanese pub or bar that serves small, shareable dishes. karaage — Japanese deep-fried chicken. kushikatsu — Deep-fried skewered meat or vegetables. miso — a traditional Japanese seasoning paste made from fermented soybeans. okonomiyaki — a savory Japanese pancake. omakase — a multi-course meal where the chef chooses the dishes. onigiri — a rice ball, often with a filling and wrapped in nori. ramen — a Japanese noodle soup dish. shabu-shabu — a Japanese hot pot dish where meat is swished in broth. sushi — the rice with raw-fish-on, mostly shaped by hands, or rolled with seaweed. nigiri — Sushi with a single slice of fish on top of rice. sashimi — Thinly sliced raw fish or meat served without rice. maki — a type of sushi roll with rice and fillings wrapped in seaweed. temaki — a cone-shaped sushi roll. sukiyaki — a Japanese hot pot dish of thinly-sliced beef and vegetables. takoyaki — a ball-shaped snack filled with octopus. tempura — a Japanese fritter. teppanyaki — a Japanese style of hotplate cooking. tonkatsu — a Japanese deep-fried breaded pork cutlet. tsukemen — a type of ramen where noodles are served separately for dipping. onigiri — a rice ball, often with a filling and wrapped in nori. yakisoba — a stir-fried noodle dish. yakitori — a Japanese shishkabob. yakizakana — Grilled fish, a common part of a set meal. Ingredients and sauces edit daikon — a large, white radish. dashi — a fundamental Japanese stock. ebi — Shrimp. edamame — Immature soybeans in the pod. gohan — The Japanese word for cooked rice. kani — Crab. katsu — a deep-fried cutlet of meat. kombu — a type of edible kelp used to make dashi. maguro — Tuna. mirin — a sweet rice wine for cooking. nori — Dried seaweed sheets used for sushi. ponzu — a citrus-based soy sauce. sake — Salmon. sake — a Japanese rice wine. sanshō — Japanese pepper satsuma — Japanese satsuma mandarin. shio — Salt, often a seasoning option for yakitori. tako — Octopus. tamago — The Japanese word for egg, often a layered omelet. tare — a sweet soy-based sauce for grilling or dipping. teriyaki — a sweet, soy-based glaze. tofu — a food made from coagulated soy milk. unagi — Freshwater eel. wasabi — green mustard yuzu — a Japanese citrus fruit. Noodle types edit udon — Japanese wheat noodles. soba — Japanese buckwheat noodles. sōmen — Japanese vermicelli. harusame — Thin, translucent glass noodles. Desserts and sweets edit anko — a sweet red bean paste used as a filling. mochi — a sticky rice cake. daifuku — a small mochi stuffed with a sweet filling. matcha — Powdered green tea, used in many desserts. taiyaki — a fish-shaped cake, typically filled with red bean paste. wagashi — a general term for traditional Japanese confections. Beverages edit hojicha — Roasted green tea matcha — Powdered green tea. ocha — a general term for tea, often referring to green tea. sencha — Whole leaf green tea. ramune — a carbonated soft drink in a unique bottle. Category: Japanese phrasebook Last edited 3 months ago by Hintha Wiktionary Wikimedia Foundation Powered by MediaWiki Definitions and other content are available under CC BY-SA 4.0 unless otherwise noted. 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